Inspirado no "peccorino" ("peccora" significa ovelha em italiano), é curado por no mínimo 12 meses na caverna de maturaçao do sítio.
Araritaguaba é como se chamava a região de Porto Feliz antes da chegada dos portugueses.
 
Sugestão de compra Pecorino + Guanciale.
Ideais para a receita do verdadeiro Carbonara Italiano.